Serunding Gombak bertahan 30 tahun

Ramai dalam kalangan kita mengenali apa itu serunding dan makanan tradisional itu dikatakan terkenal pada awalnya di Pantai Timur iaitu Kelantan. Setiap tahun, juadah itu menjadi makanan kesukaan ramai di kalangan masyarakat Melayu untuk dihidangkan kepada tetamu bersama ketupat, lemang dan nasi impit.

Serunding yang biasa dijual adalah jenis daging, ikan, ayam, dan udang. Namun begitu, serunding daging m:asih menjadi pilihan ramai kerana rasanya yang lebih enak berbanding yang lain.

Serunding adalah sejenis masakan yang dibuat menggunakan rempah dan dimasak sehingga kering, agar tahan lama. Ia memerlukan: penjagaan rapi dari segi pengacauan tanpa henti hingga betul-betul kering bagi menjamin jangka hayat yang lebih lama.

Masyarakat di Kelantan muncul sebagai komuniti yang banyak mengusahakan makanan ini. Namun, sejak kebelakangan ini resipi itu mula bertukar tangan dan beberapa perusahaan di luar Kuala Lumpur menunjukkan minat menghasilkan :makanan ini untuk dipasarkan secara komersial.

Bukti paling nyata dapat dilihat adalah mereka yang menggemari serunding tidak perlu bersusah payah merantau ke negeri Che Siti Wan Kembang semata-mata untuk membeli serunding. Makanan itu kini boleh diperoleh di Kuala Lumpur dan salah satu syarikat yang mengeluarkannya adalah Nur Ilham Industries Trading menggunakan jenama Serunding Gombak.

Perusahaan itu diusahakan secara perniagaan keluarga Zaharah Rashid dan suaminya, Mahbob Jonit serta anak-anak.



Bermula kecil-kecilan

Zaharah berkata, semuanya bermula sejak 30 tahun lalu dan pada waktu itu dia dan suami berniaga menjual air di sekitar Kompleks Munshi, Kuala Lumpur.

“Saya memulakan perusahaan ini dengan berniaga secara kecil-kecilan, menu seperti air, rojak buah, dan mi rebus, namun setelah mula berkembang, kami menambah menu masakan dengan menjual serunding,” katanya.



Cipta resipi sendiri

Menurutnya, mula idea untuk mula mengusahakan serunding secara komersial setelah menikmati makanan itu yang dibeli di Kelantan.

“Apabila pertama kali mencuba, saya terus tertarik dengan makanan ini, tetapi mungkin kerana persekitaran dan budaya orang Kelantan, rasanya manis, jadi saya cuba mengubahsuai mengikut resipi sendiri,” katanya.



Pengeluaran ikut stok

Katanya, biasanya RM4,000 modal digunakan untuk membuat serunding. Tiga jenis serunding yang dihasilkan adalah daging, ayam, dan ikan. Pengeluaran akan dihasilkan setiap dua hari dan 100 kilogram (kg) untuk setiap pengeluaran.

“Kami melakukan pengeluaran setiap dua hari mengikut keadaan stok, jika jumlah berkura-ngan, kami akan menambah stok lagipun kerja penghasilan ketika ini dipermudahkan dengan bantuan mesin,” katanya.

Menurutnya, proses penghasilan serunding untuk dijual pada Ramadan biasanya bermula dua minggu awal sebelum bulan puasa.



Bantuan mesin, jimat masa

Meskipun menggunakan bantuan mesin, beberapa kaedah penghasilan lain masih dilakukan dengan tangan. Setiap mesin boleh memuatkan 60 kg daging dalam satu-satu masa.

Katanya, langkah itu penting bagi memastikan jangka hayat serunding yang dihasilkan tahan lama.

Zaharah berkata, perkara yang perlu diutamakan ketika memasak serunding adalah ketika proses memasak. Pada waktu itu, hendaklah pastikan serunding dikacau tanpa henti lebih kurang empat hingga lima jam dan betul-betul kering di bawah api yang sederhana besar.

Kaedah itu perlu diambil berat bagi memastikan serunding mampu bertahan lebih tiga bulan dan dalam keadaan baik selepas dibungkus dalam bekas kedap udara atau plastik.

“Kami sentiasa mengeluarkan serunding mengikut permintaan kerana bagi memastikan tahap kesegaran dan mengelak lebihan stok,” katanya yang giat menjual di bazar Ramadan Jalan Tuanku Abdul Rahman (TAR), Kuala Lumpur sepanjang Ramadan lalu.


Air tangan pikat pelanggan

Resipi Zaharah ternyata menepati cita rasa ramai pihak kerana pelanggan yang datang bukan sahaja masyarakat kota sekitar Lembah Klang, tetapi :menjadi kesukaan Brunei, Singapura, Sabah dan Sarawak.

Katanya, serunding Gombak memberi kelainan daripada serunding sedia ada kerana rasanya yang seimbang kerana diadun de-ngan rempah yang sesuai.

“Resipi serunding saya agak istimewa berbanding Pantai Timur kerana saya mementingkan rasa pedas serta rempah bagi membangkitkan aroma dan bau agar lebih menarik perhatian penggemar serunding,” katanya yang berasal dari Melaka.

Menurutnya, resipi Serunding Gombak sedikit sebanyak di pengaruh oleh masakan Melaka, tetapi kualitinya masih kekal sebagai serunding yang kebanyakan dihasilkan masyarakat Kelantan.

Resipi yang dicipta ternyata berhasil dan sejajar dengan usaha mengembangkan perniagaan, beberapa produk lain juga turut dihasilkan.