Baharat enakkan masakan Arab

Chef Azmi menunjukkan cara-cara penyediaan sos bagi masakan daging kisar bersama sos berempah.

PERNAHKAH anda merasai keenakan masakan negara-negara Asia Barat yang banyak menggunakan ramuan baharat.

Baharat juga telah diiktiraf sebagai ramuan perasa utama kepada masakan Timur Tengah, Turki dan Arab yang dikisar untuk dimasak bersama bahan seperti daging kambing, lembu, ayam dan lain-lain.

Jika anda tertanya-tanya apakah maksud perkataan baharat, ia merupakan perkataan Arab yang sebenarnya membawa maksud rempah.

Namun, jika anda ke Asia Barat jangan terkejut jika dihidangkan dengan sebuah tarian apabila meminta baharat kerana di sana baharat bukan hanya bermaksud rempah tetapi juga tarian gelek tradisional Arab.

Kebiasaan jika kita mengunjungi restoran yang menyajikan masakan dari Asia Barat, sudah tentu aroma enak berbau lada dari jenis lada hitam atau lada sulah pastinya membuka selera.

Malah campuran rempah dan aroma baharat boleh divariasikan mengikut cita rasa setempat.

Masakan padang pasir

Pada minggu ini, Gaya Chef membawa pembaca ke dapur hotel lima bintang, Grand Blue Wave, Shah Alam.

Dapur tersebut diketuai oleh Chef Eksekutif, Azmi Md. Sidek yang merupakan salah seorang pakar kepada masakan padang pasir dan pelbagai lagi jenis masakan dari barat ke timur.

Malah beliau sendiri pernah berkhidmat sebagai tukang masak khas di Raja buat keluarga Kesultanan Brunei Darulssalam.

Berasal dari Seremban, Negeri Sembilan, Chef Azmi yang merupakan anak bongsu dari enam beradik itu sentiasa membantu ibunya menyediakan masakan di dapur.

Pada mulanya, Chef Azmi ingin menceburi bidang ketenteraan kerana minat berkerja sebagai Tentera Laut Diraja Malaysia.

Tetapi beliau terpaksa melupakan hasrat tersebut kerana minat memasak dilihatnya mampu memberikan pulangan yang lumayan.

Sejak menceburi bidang masakan, Chef Azmi banyak menimba pengalaman sebagai tukang masak di luar negara seperti Brunei, Jepun, Qatar, Arab Saudi dan lain-lain.

Berbekalkan pengalaman yang luas sejak 20 tahun dalam bidang berkenaan, penulis bertuah kerana berpeluang merasa masakan yang enak dimasak oleh Chef Azmi sendiri ketika bertemu dengannya minggu lalu.

Chef Azmi berkata, baharat digunakan dalam pelbagai masakan dan merupakan perasa semulajadi tanpa bahan pengawet, perasa tambahan atau pewarna tiruan.

“Kebiasaannya, baharat ditumis menggunakan mentega sebelum digunakan untuk membangkitkan aromanya.

“Bahan-bahan rempah-ratus yang dicampurkan untuk menghasilkan baharat terdiri dari lebih tujuh jenis bahan seperti paprika, serbuk cili, lada hitam, pelbagai variasi rempah beraroma seperti kayu manis, buah pala, ketumbar, jintan putih, cengkih dan sebagainya,” katanya.

Beliau berkata, baharat dicampurkan mengikut sukatan tertentu untuk memperoleh rasa yang lazat.

Selain itu, baharat sesuai dimasukkan ke dalam masakan berdaging seperti bebola daging, kebab, ayam panggang ataupun tandoori kerana ia memberikan rasa yang enak kepada daging yang dimasak,” jelasnya.

Menurutnya, dari segi kesihatan pula, daging atau ayam yang diperap dengan rempah boleh bertahan lebih lama dan lebih enak dimakan.

“Baharat mudah dihasilkan sendiri dan boleh tahan lama untuk disimpan di dalam balang berbulan lamanya.

“Di Malaysia, rempah-ratus asas untuk baharat memang telah dijadikan bahan umum yang digunakan dalam masakan Melayu dan India.

“Ia mudah didapati dan boleh dibeli dengan harga yang murah dan boleh dicampurkan dalam pelbagai jenis masakan,” ujarnya.