Baulu gulung orang Johor

Dibakar tiga hingga ke empat minit, kuih tradisi ini boleh bertahan sampai sebulan.

JEM nanas sangat sinonim dijadikan sebagai inti baulu.

SEMAKIN dekat kaki melangkah ke rumah berwarna biru lembut ini, semakin kuat aroma harum yang terbit daripada adunan kuih baulu yang sedang dibakar di atas tungku.

Sambil mengatur langkah, penulis sudah membayangkan keenakan kuih baulu gulung, juadah tradisi yang sering menjadi pemanis mulut di kebanyakan rumah di kampung-kampung di Johor pada musim hari raya.

Rasanya yang manis dan berlemak bagaikan larut di sebalik sapuan jem nanas di bahagian dalam gulungan.

Teksturnya yang gebu dan sedikit rangup di bahagian luar pula menjadikan kuih ini cukup digemari baik golongan tua mahupun muda.

Selain enak dijamah ketika panas dan dimakan begitu sahaja, ramai juga yang memilih untuk mencicahnya dengan air sirap atau kopi O.

"Jemputlah masuk," pelawa Johariah Sakyun, 69, di muka pintu rumahnya di Kampung Parit Tengah, Batu Pahat, Johor.

Pukul tanpa henti

BARA sabut kelapa sentiasa diawasi untuk menghasilkan baulu yang berkualiti.

---

Ketika ditemui, dia sedang sibuk menyapu minyak ke dalam acuan tembaga yang bertenggek di tungku dapur gas sebelum memasukkan adunan.

Selepas adunan diratakan, acuan segera ditutup. Tugasnya tidak selesai di situ. Dia kemaskan kedudukan bara api daripada sabut kelapa yang diletakkan di atas penutup acuan tadi.

"Bara kena cukup, tidak boleh terlalu besar atau kecil sangat.

"Kalau tidak kena gaya, bahagian dalam baulu boleh rosak, sama ada tidak masak atau terlalu garing," jelas Johariah.

Meskipun hanya menggunakan tepung gandum, gula dan telur, ibu kepada enam anak ini memberitahu, teknik menghasilkan adunan terutamanya semasa memukul telur dan memasukkan gula memberikan kesan yang berbeza pada baulu yang dihasilkan.

"Cara memukul telur perlu betul, cara membakar juga mesti tepat kerana ia menentukan kualiti rasa dan ketahanan baulu.

"Kalau betul gaya mengadun dan membakarnya, baulu gulung boleh tahan sehingga sebulan. Kalau tidak, dibiarkan seminggu dua sahaja sudah berkulat.

"Adunan tidak seharusnya dikacau selalu. Walaupun baulu terkenal dengan pukulan adunan tanpa henti, hakikatnya ia hanya dilakukan semasa telur baru bercampur gula.

SELAIN baulu gulung, Johariah juga menghasilkan baulu cermai.

---

"Selepas tepung dimasukkan, kita tidak perlu mengacau selalu kerana nanti kuih yang dihasilkan menjadi keras," katanya yang menggunakan 44 biji telur untuk satu adunan baulu.

Dimasak dalam tempoh tiga hingga empat minit, baulu yang sudah masak akan dikeluarkan dan diletakkan di atas kertas minyak berwarna putih yang bertindak sebagai pembalut.

Sesudah itu, bahagian dalamnya segera disapu dengan jem nanas yang dihasilkan sendiri sebelum digulung.

Dijual pada harga RM1.40 sebatang, baulu gulung yang dihasilkan Johariah melalui syarikat Johasa Enterprise mendapat sambutan menggalakkan, bukan sahaja untuk pasaran setempat malah ia turut dijual hingga ke Pantai Timur, Kuala Lumpur dan Perlis.

Menjelang Aidilfitri, dengan dibantu tujuh orang pekerja, dia adakalanya perlu menyiapkan lebih 30,000 batang baulu.