Pastri perlukan kreativiti

BIDANG pastri menjadi pilihan Chef Hashimin kerana ia merupakan satu bidang yang menggunakan daya kreativiti dalam penghasilan sesebuah kek.

SESIAPA saja pasti terliur apabila melihat kek bertingkat yang tentunya enak dimakan bersama aising, cip atau serbuk coklat dan buah-buahan.

Malah kelazatannya pasti terbayang kerana kek yang dihias indah memang cukup menyelerakan, lebih-lebih lagi jika ia dihasilkan oleh tangan yang disertai dengan perasaan penuh kasih sayang.

Begitulah juga kek buatan tangan yang dihasilkan oleh Chef Pastri, Hashimin Hashim yang ditemui S3, minggu ini.

Chef Hashimin yang berasal dari Dungun, Terengganu itu berkata, minat terhadap bidang pastri bermula sejak dari kecil lagi. Penglibatannya itu secara tidak langsung didorong oleh bapanya yang juga seorang chef.

“Dahulu, saya pernah bekerja di pelantar minyak di Kerteh, Terengganu. Lama kelamaan, saya menjadi bosan bekerja di situ dan akhirnya saya beralih kerjaya dengan menceburi bidang masakan dan perhotelan.

“Saya akui gaji yang diperoleh di syarikat minyak lebih lumayan, tetapi ia tidak kena dengan jiwa saya yang suka memasak. Bagi saya memasak merupakan satu bidang yang menggunakan daya kreativiti dan ia lebih menyeronokkan.

“Sebab itulah, saya memilih bidang pastri yang banyak menggunakan kemahiran dan idea-idea baru dalam penghasilan sesebuah kek,” katanya di Hotel De Palma Inn, Shah Alam.

Kordial enakkan kek

Beliau berkata, penggunaan kordial buah-buahan dalam adunan kek boleh menghasilkan sebuah kek yang tahan lebih lama.

“Kalau di negara Barat, mereka guna wain. Kita di Malaysia boleh menggantikannya dengan air kordial buah-buahan seperti jus longan, laici dan lain-lain.

“Tetapi kalau nak buat kek span, lebih baik gunakan air sirap sebab ia akan memberikan warna yang lebih menarik, selain rasanya lebih enak apabila dimakan.

“Bagi kek coklat pula, gunakan coklat yang bermutu tinggi bagi mendapatkan rasa coklat yang lebih pekat,” jelasnya.

Menurutnya, kek perlu dimasak dengan menggunakan kepanasan yang bersesuaian.

“Jika kek tersebut dimasak secara berlebihan, sudah tentu ia akan mudah berderai dan kalau kurang masak pula, ia akan lembik.

“Oleh itu, gunakan kepanasan sekitar 280 celsius bagi mendapatkan suhu tahap sederhana yang amat sesuai untuk menyediakan kek,” ujarnya.

Tambahnya lagi, berada di bahagian dapur pastri amat berbeza dengan bahagian dapur yang lain kerana kerja-kerja penghasilan kek mengambil masa yang lebih panjang berbanding dengan memasak menu lain.

“Biasanya, saya akan tunggu krim yang disapu di atas kek kering terlebih dahulu sebelum menghiasnya.

“Kadangkala ada kek mengambil masa sehingga sebulan untuk kering. Selepas itu barulah saya menghiasnya dengan pelbagai corak mengikut kehendak pelanggan.

“Rekod kek paling tinggi yang pernah saya hasilkan adalah kek setinggi enam tingkat dan ia berbentuk empat segi. Saya ambil masa selama tiga bulan untuk menghasilkannya,” katanya.