Tat buah-buahan

Tat buah-buahan

MINGGU lepas saya berkesempatan membuat demonstrasi masakan dengan kakitangan wanita dari Pusat Kepimpinan Petronas (PLC) di Bangi, Selangor.

Dari pemerhatian saya, permintaan kelas pemanis mulut atau pastri cukup mendapat tempat di kalangan mereka terutama kaum-kaum ibu.

Para peserta mengakui mereka lebih menggemari mempelajari pastri kerana keluarga, terutama anak-anak yang memang suka makan pastri.

Ada juga ibu-ibu yang membuat pastri untuk dibekalkan kepada anak-anak yang bersekolah di asrama penuh. Rata-rata kelas yang saya jalankan kelas pastri memang mendapat perhatian yang lebih.

Kesimpulannya, pastri menjadi pilihan kerana ia jarang dibuat. Jika sesekali dibuat ia menjadi juadah yang sangat istimewa untuk keluarga.

Jadi pada minggu ini saya ingin berkongsi bagaimana membuat tat buah-buahan yang menjadi salah satu resipi yang telah saya tunjukkan kepada warga kerja PLC minggu lepas.

Tat buahan-buahan boleh didefinisikan sebagai satu asas lapisan pastri yang terbuka iaitu tidak ditutupi dengan lapisan pastri.

Ianya dibakar dalam acuan tat yang rata atau berlekuk-lekuk di tepinya atau menggunakan acuan yang di bawahnya mudah laras. Tat manis mempunyai inti buah, jem, kastard, krim atau kacang-kacang.

Tat dibezakan oleh intinya. Tat buah-buahan mempunyai tiga lapisan utama di mana bahagian pertama adalah asas pastri yang perlu dimasak sehingga perang. Kemudian asas tat yang lebih dikenali sebagai cengkerang itu akan disapu dengan coklat masakan sebelum anda meletakkan kastard manis (krim pastri) sebagai lapisan kedua.

Saya gemar menyapu satu lapisan coklat atas kulit tat sebelum meletakkan krim pastri kerana lapisan coklat ini berfungsi untuk melambatkan kerak pastri menjadi cepat lemau.

Lapisan yang terakhir adalah buah-buahan yang disusun atas inti kastard manis (krim pastri). Kemudian buah-buahan itu akan disapu dengan jelfix sejenis jem yang diperbuat daripada buah aprikot yang akan membuatkan buah-buahan kelihatan segar dan menyelerakan.

Kulit pastri (kulit tat) merupakan bahagian yang sangat penting dalam menyediakan tat buah-buahan. Anda boleh membakarnya dahulu dan disimpan dalam bekas kedap udara supaya kerangupannya dapat dikekalkan.

Kulit tat buah-buahan yang telah disimpan akan dikeluarkan dan anda boleh meletakkan isi kastard manis dan menyusun buah-buahan di atasnya.

Namun, selepas anda menyusun semua isinya anda perlu menikmatinya secepat yang mungkin supaya dapat merasai kerangupan kulit tat ketika mengunyahnya.

Teknik membuat kulit tat juga amatlah penting bagi mendapatkan hasil kulit tat yang rangup. Sebaik-baiknya gunakan mentega yang telah lembut pada suhu bilik. Apabila menggaulnya dengan tangan pastikan ia dilakukan dengan pantas kerana dikhuatiri tangan anda akan mencairkan mentega.

Bakar seperti biasa sehingga ia perang. Awas jangan terkurang masak kerana ini akan menyebabkan kulit tat tidak menjadi rangup dan jangan pula terlebih masak kerana ia akan berasa pahit pula nanti. Saya juga ingin sentuh teknik membuat kartard manis iaitu krim pastri.

Krim pastri adalah campuran susu, telur, vanilla, tepung kastard dan tepung jagung yang dimasak sehingga ia menjadi likat. Apa yang perlu anda beri perhatian adalah masaknya di atas api yang sederhana supaya krim pastri anda tidak menjadi berketul-ketul.

Jangan terlalu masak sangat kerana ia akan menjadi terlalu keras setelah sejuk. Apabila anda memasak kastard kacaulah sentiasa dan tutup api setelah ia menjadi kental dan berkilat.

Biarkan ia sejuk dan mengeras barulah diletakkan atas kulit tat. Jika ia berketul jangan risau. Campurkan dengan sedikit air masak dan putarkan sehingga halus. Gunakanlah buah-buahan yang segar dan berwarna warni agar tat buah anda kelihatan menarik.