Serangga alternatif ganti daging

PELAJAR Lormans memasak belalang bersama kicap semasa bengkel memasak serangga di Sittard, Belanda.

---

SEKUMPULAN pelajar kelas masakan yang dikendalikan Cecile Lormans memerhatikannya melakukan langkah akhir menyediakan satu hidangan eksotik. Dia menggoreng belalang di dalam kuali panas sebelum meletakkannya ke dalam periuk kukusan.
Dalam usaha mereka mencari alternatif mesra alam bagi menggantikan daging, Richard, 41, Mariet, 53, dan Seppo, 43, melihat serangga sebagai alternatif terbaik sebagai pengganti.
Mereka bergantung kepada Lormans untuk menunjukkan cara-cara mengukus, memasak burger dan baklava menggunakan cacing, belalang atau serangga lain sebagai bahan utama masakan.
Satu penyelesaian
“Tujuannya adalah untuk mencari alternatif bagi menggantikan daging. Tidak semestinya menggantikannya, tetapi mengurangkannya.
“Lebih mudah jika ada seseorang yang mengajar anda,” kata Mariet ketika ditemui di dapur Lormans di Sittard, tenggara Belanda. Beliau telah membayar RM216 untuk kursus masakan tersebut.
Richard pula tersenyum sambil mengakui bahawa serangga menawarkan satu penyelesaian sempurna bagi seorang karnivor dan herbivor.
“Saya mahu hidup dengan cara sihat, tetapi menjadi seorang vegetarian sedikit sukar bagi saya,” katanya yang berpeluang merasa labah-labah semasa melancong ke Asia Tenggara.
Secara kebetulan, industri daging sedang dilanda masalah dengan isu penglabelan daging dan kesan alam sekitar terhadap peningkatan makanan haiwan. Serangga yang tinggi protein dan rendah lemak dilihat sebagai alternatif yang menguntungkan.

LORMANS dan pelajarnya melihat bebola daging yang diadun bersama serangga untuk dijadikan burger.

Menurut satu kajian yang dilakukan Jabatan Serangga Universiti Wageningen di Belanda, lebih sepuluh kali ganda sumber makanan diperlukan bagi membesarkan haiwan seperti lembu berbanding serangga.
Budaya makan serangga masih belum dapat diterima oleh kebanyakan masyarakat Eropah walaupun terdapat lebih kurang dua bilion orang di seluruh dunia mengamalkan diet tersebut.
Kebanyakan rakyat Eropah masih enggan makan seekor serangga walaupun dalam keadaan kering, bersih dan bebas penyakit.
“Terus terang, saya tidak paham mengapa mereka begitu jijik dengan serangga.
“Secara jujurnya, saya tahu apa yang saya lebih suka jika saya terpaksa memilih antara serangga atau makanan laut seperti tiram dan kerang,” ujar Seppo sambil menaburkan belalang ke dalam hidangannya.
Sementara itu, Mariet mencampurkan cacing dan daging cincang untuk membuat burger.
Pengasas perniagaan serangga borong, Arno Snellens berkata, serangga sejuk beku boleh disimpan sehingga setahun.
“Serangga adalah alternatif pada masa dapan, kami tidak boleh terus menghasilkan daging dalam skala itu.
“Ia memerlukan masa bagi mengubah mentaliti mereka,” katanya sambil memberitahu syarikatnya memperoleh keuntungan berganda setiap enam bulan.
Buku masakan
Jualan serangga masih rendah di Belanda berbanding daging, tetapi bagi Marcel Dicke, pakar entomologi di Universiti Wageningen menegaskan perubahan sedang berlaku.
Katanya, serangga secara perlahan mendapat tempat dalam hidangan, ia bermula daripada buku masakan kepada peningkatan bekalan dan permintaan.
“Jika 15 tahun lalu masyarakat akan bertanya ‘Apa? Serangga? Benarkah?', tetapi hari ni mereka berkata, ‘Oh, ya! Di mana saya boleh mendapatkannya?’
“Sudah tentu ia memerlukan masa bagi mengubah mentaliti seseorang. Satu hari nanti mereka akan berubah dan saya rasa ia satu perkembangan positif bagi budaya ini jika ada yang ingin mempelajari cara menyediakannya,” ujar Dicke.

ULAT, kumbangdan belalang merupakan antara ramuan penting yang digunakan di kelas masakan kendalian Lormans.

Peniaga serangga, Meerteens menjual hanya dua hingga tiga peratus daripada pengeluaran serangga miliknya untuk kegunaan manusia. Selebihnya adalah untuk makanan haiwan.
Bagaimanapun, jumlah pengeluaran bagi kegunaan manusia semakin meningkat sejak lima tahun lalu.
Masalah utama adalah kos pasaran kerana hasil pengeluarannya terlalu kecil dan tidak mampu untuk membawa keuntungan seperti hasil penjualan daging.
Arno menjual 30 gram belalang sejuk beku pada harga RM54, manakala 50 gram cacing pada harga RM36.70.
Sementara itu, tiga orang chef baharu bagi hidangan serangga itu teruja dengan hidangan contoh yang baru yang mereka sediakan.
“Rasanya seperti kacang hazel,” kata Seppo ketika menggigit burger yang disediakannya.
“Sementara Richards berkata, rasa hidangan ini tidak pernah saya rasa sebelum ini, tetapi ia sedap dan rangup.