MELIHAT keseluruhan empayar global restoran gourmet miliknya yang merentangi Tokyo hingga ke Menara Eiffel, banyak yang telah dicapainya.
Ketika rangkaian restorannya pula sering dikunjungi golongan ternama, chef terkemuka Perancis, Alain Ducasse bakal memberi suntikan baru sempena musim luruh ini.
Jadi, beliau kembali kepada menu asal yang diperoleh dari Hotel Plaza Athenee dan berusaha meneroka trend makanan yang baru. Plaza Athenee merupakan restoran tiga bintang yang menjadi kemegahan warga Paris di hotel mewah tersebut.
"Saya mahu mengingatkan orang ramai tentang keenakan roti dan mentega," ujar Ducasse dalam sesi reviu tujuh menu di dapur hotel lima bintang di Avenue Montaigne.
"Roti terbaik dipanggang begitu sahaja dan dihidang dengan mentega betul-betul pada suhu yang tepat," katanya dengan teruja sambil menghabiskan sekeping roti bakar yang beraroma harum.
Roti-roti yang tebal dan rangup itu diperoleh daripada salah seorang pakar pembuat roti terbaik di Paris.
Sumber terbaik
Produk itu dibeli daripada sumber dan waktu yang terbaik. Ini bagi memastikan kualiti produk dalam menu terbaru yang diperkenalkan pada minggu tersebut dapat memenuhi cita rasa pelanggan elit antarabangsa di hotel terbabit.
"Sekarang, menu kami benar-benar akan kembali kepada perkara asas. Tiada aksesori, sama seperti wanita cantik yang tidak memerlukan perhiasan," jelasnya.
Bagaimanapun, dari aspek lokasi menikmati menu yang disajikan, pengunjung masih boleh merasai persekitaran mewah dengan hiasan dalaman bercita rasa tinggi.
Cuma, kata Ducasse, mereka tidak lagi menyediakan kuisin yang bersifat ultra mewah.
"Kami akan menawarkan lebih kemewahan dalam dekorasi, tetapi lebih keaslian di pinggan," ungkapnya penuh makna.
Baik daging lembu, sayur-sayuran mahupun buah-buahan, hidangan baru Ducasse kali ini adalah jauh berbeza berbanding kelaziman huraian puitis yang menerangkan menu-menu gourmet.
"Cita-cita sederhana kami adalah untuk mencipta satu standard emas untuk daging anak lembu, itik dan daging lembu," tutur Ducasse.
Tambahnya, hidangan yang menggunakan tidak lebih daripada tiga jenis ramuan akan menjadi sasaran mereka untuk memastikan keaslian rasa makanan tersebut.
"Kini, kuisin telah menjadi sangat rumit. Semua ini mengenai subjek, kata kerja dan kata sifat."
Apabila pelanggan memesan daging lembu, dia akan membawa dua kaki tulang rusuk tanpa sebarang hiasan ke meja. Kemudian dia akan melihat respons pelanggan tersebut.
"Jika mereka memang penggemar daging, mereka pasti akan terus menikmatinya," katanya seolah-olah bertaruh.
Namun, jika sebaliknya, Ducasse memberitahu, lebih baik mereka jangan makan daging,"
Untuk membentuk konsep barunya, Ducasse membawa Christophe Saintagne, yang telah menghabiskan masa lebih sedekad bertugas untuknya, kembali ke Plaza Athenee.
Malah, sejak dua tahun lalu Saintagne bertanggungjawab menjaga restoran Ducasse di Perancis, Britain dan Jepun.
Lebih ringkas
"Kami mahu menjadikan kuisin lebih ringkas dan menarik, bukan demonstrasi semata-mata," kata Saintagne.
Kemudian, Saintagne menyediakan hidangan udang kecil yang telah dikupas kulit dan digoreng seketika sebelum dimakan terus dengan secubit garam, mentega dan seulas bawang putih.
Seterusnya, Ducasse membawa variasi cendawan sep, trio hidangan belanga panas, salad dan sup jernih dengan cendawan hutan.
Sejak beberapa tahun kebelakangan ini, Ducasse telah dikenali sebagai chef usahawan dengan lebih daripada dua dozen meja di restoran mewahnya berjaya menghimpun pelanggan bertaraf bangsawan dan elit.
Suatu ketika dahulu, beliau terkenal dengan pelancaran trend makanan yang kemudian menjadi kegilaan. Ia sama seperti kebangkitan gaya masakan Mediterranean pada pertengahan tahun 1990-an.
Di Plaza Athenee, Decasse berkata: "Kami mempunyai mesin yang cantik, tetapi ia tidak kami gunakan.
"Saya tidak tahu jika orang akan menyukainya, tetapi jalan yang mahu saya ambil mungkin hanya permulaan terhadap satu lagi trend baru."
No comments:
Post a Comment
Tinggalkan Komen Anda Sini: